Переходь в Інстаграм школи та отримай ще більше корисної інформації
Вплив вершкового масла на здоров’я є предметом численних наукових досліджень. Останні дані свідчать про те, що споживання вершкового масла може бути пов’язане з підвищеним ризиком загальної смертності та смертності від певних захворювань. У цій статті розглянемо наукові докази, що підтверджують ці твердження.
Актуальність теми
У сучасному інформаційному просторі все частіше можна побачити популяризацію “традиційних” продуктів харчування, зокрема вершкового масла. Його часто позиціонують як “натуральне джерело жиру”, на відміну від перероблених рослинних олій. Однак така романтизація не завжди спирається на об’єктивні наукові дані, що створює плутанину серед споживачів, які прагнуть харчуватись здорово. Тому аналіз реального впливу вершкового масла на здоров’я, з точки зору доказової медицини, є вкрай необхідним.
Понад 30 років масштабні когортні дослідження спостерігають за наслідками споживання насичених жирів, зокрема тих, що містяться у вершковому маслі. Зараз маємо достатньо наукових підстав стверджувати, що регулярне споживання цього продукту прямо пов’язане з підвищеним ризиком загальної смертності, включно зі смертністю від серцево-судинних захворювань та раку. Особливо актуально це для країн із високим споживанням тваринних жирів на фоні глобальної епідемії серцево-судинних патологій.
Окрім того, ця тема є важливою не лише для клінічної нутриціології чи кардіології, а й для кожного, хто слідкує за власним здоров’ям. Знання про те, які жири несуть користь, а які – шкоду, дозволяє приймати обґрунтовані рішення щодо щоденного раціону. Саме тому виклад науково підтвердженої інформації про вплив вершкового масла на здоров’я є на часі та становить важливу цінність для широкого кола читачів.
Вершкове масло — продукт, який знайомий нам з дитинства. Його додають у каші, печуть з ним пироги, смажать картоплю. Часто ми сприймаємо його як “натуральну класику”, яку просто не може бути шкідливою. А дехто навіть вважає, що вершкове масло — це “здорові жири”, бо ж воно не штучне, не “хімія”, а “від бабусі з села”.
Але, як показують сучасні дослідження, не все так просто. Те, що здається природним, не завжди є безпечним. Наші харчові звички — це не просто питання смаку. Це питання здоров’я, довголіття і якості життя.
Тому в цій статті ми розберемося чесно й об’єктивно: чи дійсно вершкове масло шкодить? Чим воно небезпечне? І чи варто замінювати його на щось інше?
Спираючись на дані масштабних наукових досліджень, ми розкладемо все по поличках — без страшилок, але й без прикрас.
Дослідження споживання вершкового масла та ризику смертності
У березні 2025 року в журналі JAMA Internal Medicine було опубліковано дослідження, яке аналізувало дані понад 221 000 дорослих американців протягом 33 років. Дослідники виявили, що учасники з найвищим рівнем споживання вершкового масла мали на 15% вищий ризик загальної смертності порівняно з тими, хто споживав його найменше (коефіцієнт ризику [КР], 1,15; 95% довірчий інтервал [ДІ], 1,08–1,22; P для тренду <0,001).
Вплив заміни вершкового масла на рослинні олії на організм
Те ж дослідження показало, що заміна 10 г/день вершкового масла на еквівалентну кількість рослинних олій була пов’язана з 17% зниженням ризику загальної смертності (КР, 0,83; 95% ДІ, 0,79–0,86; P <0,001) та 17% зниженням ризику смертності від раку (КР, 0,83; 95% ДІ, 0,76–0,90; P <0,001). Ці результати підкреслюють потенційні переваги заміни насичених жирів ненасиченими.
Уявіть, що ви щодня додаєте до страв 1 столову ложку вершкового масла. Здається, небагато, правда? Але вчені з’ясували, що навіть така невелика кількість, якщо споживати її регулярно протягом років, може помітно підвищити ризик передчасної смерті.
У дослідженні, яке тривало понад 30 років і охопило понад 220 тисяч людей, виявили: ті, хто їв найбільше вершкового масла, частіше помирали раніше — зокрема від серцево-судинних захворювань та раку. Але найцікавіше інше: коли люди замінювали лише 10 грамів вершкового масла на таку ж кількість рослинної олії (наприклад, оливкової чи соняшникової), ризик смерті знижувався на 15–17%. І це — без будь-яких ліків, просто завдяки зміні джерела жиру.
Інакше кажучи: ваше серце, судини і навіть ризик онкології дуже чутливі до того, які саме жири ви обираєте на кухні. Масло на сковорідці — це дрібниця, яка з часом може стати фатальною. А проста заміна на олію — навпаки, може продовжити життя.
Механізми впливу насичених та ненасичених жирів на здоров’я
Насичені жири, присутні у вершковому маслі, можуть підвищувати рівень ЛПНЩ, що сприяє розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. Ненасичені жири, які містяться в рослинних оліях, мають протизапальні властивості та сприяють зниженню рівня ЛПНЩ, що позитивно впливає на серцево-судинну систему.
Наш організм щодня використовує жири — для енергії, будівництва клітин і вироблення гормонів. Але дуже важливо, які саме жири ми їмо. Насичені жири, які містяться у вершковому маслі, жирному м’ясі, твердих сирах, — можуть шкодити, якщо їх забагато.
Уявіть, що судини — це труби, по яких тече кров. Насичені жири сприяють утворенню так званого «поганого» холестерину (ЛПНЩ), який ніби налипає на стінки судин, звужує «труби» і з часом може призвести до закупорки. Це підвищує ризик серцевого нападу або інсульту. Чим більше таких жирів у раціоні — тим вищий ризик проблем із серцем.
А от ненасичені жири, навпаки, працюють на користь: вони знижують рівень шкідливого холестерину і навіть можуть «розчищати» судини. Такі жири є в оливковій та лляній олії, рибі, авокадо, горіхах. Їх регулярне споживання асоціюється зі зменшенням запалення в організмі, здоровим серцем і нижчим ризиком смерті від хвороб.
Простіше кажучи: насичені жири з вершкового масла — як бруд у трубах. А ненасичені жири з рослинних олій — як очищувач, що тримає судини в порядку.
Топ-5 рекомендацій щодо споживання жирів
На основі наведених даних рекомендується обмежити споживання вершкового масла та віддати перевагу рослинним оліям, таким як оливкова, соєва та канолова. Це може сприяти зниженню ризику передчасної смерті та покращенню загального стану здоров’я.
Обмежте насичені жири до <10% добового раціону.
Насичені жири (які містяться у вершковому маслі, салі, жирному м’ясі) підвищують рівень ЛПНЩ («поганого» холестерину) в крові, що прямо асоціюється з ризиком серцево-судинних захворювань. Американська кардіологічна асоціація (AHA, 2021) радить утримувати рівень насичених жирів у межах 5–10% від загальної калорійності.
Замінюйте насичені жири на ненасичені.
Заміна вершкового масла на оливкову, лляну, ріпакову чи соняшникову олію асоціюється зі зниженням ризику загальної смертності на 15–17% (Zhang et al., JAMA Intern Med, 2025). Ненасичені жири мають кардіозахисні властивості, знижують запалення та підтримують здоровий ліпідний профіль.
Не уникайте жирів повністю.
Жири — це не вороги. Вони необхідні для синтезу гормонів, засвоєння жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K) та роботи нервової системи. Головне — обирати правильні джерела: горіхи, насіння, авокадо, жирна риба, рослинні олії.
Уникайте трансжирів.
Промислові трансжири (частково гідрогенізовані олії) — найнебезпечніший тип жирів. Вони не тільки підвищують ЛПНЩ, а й знижують ЛПВЩ («хороший» холестерин), підвищують ризик ішемічної хвороби серця. ВООЗ закликає до повного виключення трансжирів із харчування.
Слідкуйте за загальним балансом жирів у раціоні.
Загальний вміст жирів у добовому раціоні має становити від 20% до 35% від загальної енергетичної цінності. Оптимально, якщо левова частка з них — це моно- та поліненасичені жири.
Якщо хочеш, я можу додати до кожної поради ідею для інфографіки або розширене пояснення для блогу.
Висновок
Споживання вершкового масла асоціюється з підвищеним ризиком загальної смертності та смертності від раку. Заміна вершкового масла на рослинні олії може мати значні переваги для здоров’я та сприяти зниженню ризику передчасної смерті.
Список використаної літератури:
Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Published online March 6, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205.
Park YM, Park Y. To Butter or Replace With Plant-Based Oils, That Is the Question. JAMA Intern Med. Published online March 6, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0203.
Zhang Y, Zhuang P, Wu F, et al. Cooking oil/fat consumption and deaths from cardiometabolic diseases and other causes: prospective analysis of 521,120 individuals. BMC Med. 2021;19(1):92. doi:10.1186/s12916-021-01961-2.
